【ハードウェア研究部】次世代型回転すし！？都市型スシローのハイテク設備たち

２０２３年４月１６日　初版公開
２０２３年４月１７日　画像追加

こんにちは。アジェンダチーム　ハードウェア研究部です。
今回アジェンダチームでおこなっているライブ配信コミュニティ内において、スシローの名前は知ってるけど中身についてあんまりよく知らないというお声をいただきました。

スシローについては早期から新宿や八重洲、秋葉原といった大都市圏への集中出店をおこなっていますが、その中でも効率的に回転させるために随所に工夫がなされています。
今回はそのなかの一部をご紹介したいと思います。
※撮影に際しては周囲に配慮しておこないました。

【その１】来店時
お客さまは来店されると受付端末で人数等を入力します。
あらかじめアプリやLINE、Android向けGoogleアシスタントで予約したものの入店処理もここでおこないます。
この際、来店端末には在庫切れや未入荷等で販売不能な商品も表示されるようになっています。

受付が終わると順番待ち番号札が発行されます。自分の順番が自動音声で案内されると、番号札をかざすよう促されます。番号札をかざすと案内札が発行されるため、これに沿って自席へ着席します。

このように「案内・着席・清掃」までの一連の流れをコンピュータにより自動で管理しているため、係員は呼び出されたお客さまの対応や下膳などの対応に集中することができます。
・・・えっ？会計はだれがやるのか？これも後でお話しします。

【その２】客席まわり
注文は座席にあるタブレットでおこないます。
これ1台で店内飲食はもちろん、テイクアウトも注文できます。
テイクアウトの場合はテイクアウトシステムへの登録のため、個人情報の入力を求めるなどかなり作り込まれています。

テイクアウト個人情報入力画面（イメージ）
※説明のためダミー名で置数しましたが、実際には送信していません。

テイクアウトの場合は注文後厨房とホールに伝票データが送信され、係員が伝票を持参します。

視点を店内飲食にもどしていきますが、ここにもハイテク要素がたくさん詰まっています。
レーンに流れている商品についてはすべて皿下部のＲＦＩＤタグにて管理されており、販売期限が過ぎたものは自動で廃棄される仕組みになっています。
また、一部店舗では各座席に面するレーン天井にもＲＦＩＤアンテナがあり、これによりレーンから外れたものを自動でカウントする機能がついています。

タブレットでの注文品はほとんどのものが上部にある専用レーンから流れてきます。
この専用レーンは大変優秀で、専用の治具を用いることによってこれまでは困難であった味噌汁や麺類、それにドリンクまで輸送できるようになりました。
このレーンがない店舗では係員がこれらのものを配膳していましたが、導入された店舗ではその必要はありません。

【その３】お会計
食べ終わったらお会計です。
都市型店など一部店舗では注文したデータや先述のＲＦＩＤアンテナから得た情報をもとに、係員のてを介さずに会計できる仕組みが導入されています。
３タップだけで会計が確定するというコミュ障にはとてもありがたいシステムです。
ちなみに会計内容に修正が必要な場合や、個別会計をしたい場合は、係員を呼ぶことで対応することが可能です。
また郊外型店舗では係員による皿計数となりますが、ＲＦＩＤタグがついた食器はハンディターミナルでＲＦＩＤタグをスキャンすることにより、麺類やドリンクなどはタブレットに表示された内容を照合しながらハンディターミナルへ入力することにより皿枚数を数えます。